Cittaslow, qui est composé des mots italiens Citta (ville) et anglais lent (lent, calme), signifie «ville calme». La "Slow Food Association" a été créée en 1986 à Barolo, en Italie, contre la chaîne de restauration rapide à l'américaine. Le concept «Slow Food» du syndicat, qui a acquis une dimension internationale trois ans plus tard, est devenu un mouvement mondial suivi par des millions de personnes aujourd'hui.